實驗樣品： 辣椒

實驗目的: 通過穿刺實驗比較不同顏色的辣椒的表皮穿刺強度

蘇州保曼TA.GEL質構儀設定: 

模式: 測試力量采用壓縮模式

操作: 返回開始

實驗前速: 1.5 mm/s

實驗速度: 2.0 mm/s

返回速度: 10.0 mm/s

測試距離: 12mm

感應力: Auto - 25g

數據取點數: 200pps

附件：3mm 的柱型探頭(P/3)，使用 5 公斤的力量感應元

承重平臺 (HDP/90)

樣品準備：將辣椒切成縱向的條狀。將切好的辣椒條放在探頭的中心下，準備實驗。

實驗設置：將承重平臺安裝在主機上。出入帶空的平板。將探頭放低，使得他能通過中心孔。固定承重平臺。提升探頭，將樣品放在中心空上，實驗開始。

實驗觀察：一旦探頭感應到 25 克力，曲線最初階段的斜率表明了樣品的變形程度。達到最大力的該點數值表明了樣品的成熟度，也是探頭刺穿表皮的點。接著力開始下降，探頭繼續穿刺到設定的距離。

數據分析：一旦測試完成，樣品分析可以通過蘇州保曼TA.GEL質構儀自帶分析軟件自動分析。

實驗結果：測試結果是從 10 個樣品中獲得的平均值。

辣椒種類 表皮穿刺力(? S.D.)(g)

紅色 2370.6? 102.1

綠色 2276.3? 196.7

黃色 1253.0? 78.8

注意事項：

測試新鮮的辣椒時應該注意以下的因素：

影響辣椒加工特性的因素有：成熟度，收割時間， 收割后樣品容易失水而變得有彈性。

本身的基因特性這是最主要的限定因素，如果要優化實驗參數，建議第一次測試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個最大硬度值的范圍，以至確保力量感應元滿足未來的所有樣品實驗。